Association La Recette

Vous avez probablement déjà entendu l’adage « Un bon vin fait bon ménage avec un bon repas ». Cette idée simple peut devenir une stratégie puissante pour votre restaurant. Proposer un vin en accord avec le plat commandé ne se contente pas de compléter l’expérience gustative de vos clients. Elle augmente aussi vos ventes de boissons, tout en renforçant la réputation de votre établissement en tant que destination culinaire incontournable. Mais pourquoi et comment cela fonctionne-t-il si bien ? C’est ce que nous allons découvrir ensemble.

Pourquoi proposer des accords mets et vins ?

1. Une expérience culinaire enrichie

L’une des principales raisons pour lesquelles cette stratégie fonctionne si bien est qu’elle enrichit l’expérience culinaire de vos clients. En tant que restaurateur, vous savez que chaque détail compte. En proposant un vin qui s’accorde parfaitement avec le plat commandé, vous offrez à vos clients un voyage gustatif unique. Par exemple, un Chardonnay minéral et fruité sublimera un filet de saumon grillé, tandis qu’un Pinot Noir léger se mariera parfaitement avec un magret de canard aux épices douces.

2. Augmentation du ticket moyen

En recommandant un vin en accord avec le plat, vous augmentez également le ticket moyen par client. Plutôt que de se contenter de commander un plat principal et peut-être un verre de vin, les clients sont incités à choisir une bouteille ou un verre de vin spécialement sélectionné pour sublimer leur repas. C’est une vente additionnelle qui est à la fois subtile et efficace.

3. Renforcement de la fidélité client

Un client satisfait est un client qui revient. Proposer des accords mets et vins montre à vos clients que vous vous souciez de leur expérience. En prenant le temps de faire des recommandations personnalisées, vous créez un lien de confiance. Les clients sont plus enclins à revenir dans un établissement où ils se sentent choyés et compris.

Comment mettre en place une stratégie d’accords mets et vins ?

1. Former votre équipe

La clé du succès de cette stratégie repose sur la formation de votre personnel. Vos serveurs doivent être capables de recommander un vin avec assurance et passion. Pour cela, n’hésitez pas à organiser des séances de formation avec un sommelier ou un expert en vins. Ils apprendront non seulement les bases des accords mets et vins, mais aussi à reconnaître les préférences des clients et à adapter leurs recommandations en conséquence.

2. Créer une carte des vins réfléchie

La carte des vins doit être conçue en tenant compte des plats que vous proposez. Chaque plat phare de votre menu devrait avoir au moins une ou deux suggestions de vins qui l’accompagnent parfaitement. Pour rendre cette stratégie encore plus efficace, vous pouvez mettre en avant ces suggestions directement sur le menu, avec une mention « Accord recommandé » ou « Vin du chef ».

3. Utiliser des outils numériques

Les outils numériques peuvent vous aider à mettre en place cette stratégie de manière encore plus fluide. Par exemple, vous pouvez utiliser une application ou une tablette à disposition des clients pour leur permettre de découvrir les accords mets et vins proposés par votre restaurant. Certains outils permettent même de créer des associations en fonction des goûts personnels du client, rendant l’expérience encore plus interactive et personnalisée.

Exemples concrets d’accords mets et vins réussis

1. La Brasserie XYZ : Une montée en gamme grâce aux accords

La Brasserie XYZ, située au cœur de Lyon, a décidé de mettre en avant les accords mets et vins il y a un an. En formant son personnel et en adaptant sa carte des vins, l’établissement a vu une augmentation de 20 % de ses ventes de vins en quelques mois seulement. Les clients apprécient particulièrement les suggestions du chef, comme un Côte-Rôtie pour accompagner une pièce de bœuf maturée.

2. Restaurant Le Gourmet : Fidélisation par la recommandation

Au Restaurant Le Gourmet, situé à Bordeaux, l’accent est mis sur la fidélisation grâce aux accords mets et vins. Chaque semaine, une nouvelle suggestion d’accord est proposée en fonction des plats du moment. Cela permet non seulement de surprendre les clients réguliers, mais aussi de les inciter à revenir pour découvrir de nouveaux accords.

Conclusion

Proposer un vin en accord avec le plat commandé n’est pas seulement une technique pour augmenter vos ventes, c’est une véritable stratégie pour enrichir l’expérience de vos clients et renforcer la notoriété de votre restaurant. Avec une équipe bien formée, une carte des vins réfléchie et des outils modernes à votre disposition, vous pouvez facilement mettre en place cette stratégie gagnante.

Prêt à passer à l’action ? Prenez rendez-vous avec Dimitri Garnier pour discuter de la mise en place d’une stratégie d’accords mets et vins personnalisée pour votre établissement et découvrez comment cela peut transformer votre restaurant.